Vegansk nytårsmenu – Guide til nytårsaften

Skøn, mættende og smagfuld Beef Wellington i en vegetarisk / vegansk version med lækker butterdej. Perfekt som hovedret til årets nytårsmenu med en masse lækkert tilbehør!

→ Vegansk Beef Wellington

De her små sprøde stakke af tynde kartofler er så lækre at servere som tilbehør til hovedretter, sauce og salater. En anderledes måde at servere kartofler på, her lavet med revet vegansk ost og drysset med rosmarin.

→ Sprøde kartoffelstakke

Søde lækre og flotte hasselback butternut squash. Selvom jeg ofte servere denne til en vegansk juleaften, så er de mindst lige så lækre til nytårsmenuen.

→ Hasselback butternut squash

Den her bløde og cremede suppe er oplagt at servere i små skåle som en forret med lækre hjemmelavede brødcroutoner. Den kan også servere som hovedret med ekstra fyld toppen og croutoner, brødsticks eller andet til at dyppe i.

→ Cremet nem blomkålssuppe

Endnu en skøn og lækker hovedret til årets nytårsmenu. Den her linsesteg er lavet med butterdej og er en skøn og mættende hovedret. Kan serveres med kartofler, sauce og skønne nytårssalater.

→ Opskrift på Indbagt linsesteg

Med inspiration fra klassiske kød steaks lavet med flødesauce, lavede jeg den her lækre ret med bløde og lækre aubergine. Stegt i en smagfuld sauce og pyntet med skønne brune champignon og rosmarin.

→ Aubergine steaks

De har klassiske veganske flødekartofler, er nok på min top 10, over retter jeg laver i december måned. De er skønne til alt lige fra julemenuen, til julefrokosten og ikke mindst som lækkert tilbehør til nytårsmaden.

→ Veganske flødekartofler

Endnu en skøn aubergine ret. Her lavet i en lækker hasselback version og stegt i en lækker rød sauce. Et dejligt alternativ til kød eller fisk og som kan serveres med et utal af andre små retter og tilbehør.

→ Hasselback aubergine

Skøn, mættende og smagfuld Beef Wellington i en vegetarisk / vegansk version med lækker butterdej. Perfekt som hovedret til årets nytårsmenu.

→ Opskrift på kartoffelroser

De her sprøde tofupinde er perfekte at servere som små hapsere eller lavet som en forret med lidt sauce og grønt på siden.

→ Sprøde tofupinde

Små bruschetta anretninger med hjemmerørt aioli, valnødder, granatæblekerner, timian, ahorn sirup og cremet balsamico eddike. Kan nemt serveres efter ønsket størrelse.

→ Små vinter bruschetta

Blomkålsdip er en sund og lækker dip/puré perfekt at servere som alternativ til klassisk dip. Fx med chips, brødsticks, grissini, kiks, eller endda små sprøde nuggets.

→ Blomkålsdip opskrift

Små snack hapsere til tapasbordet, som forret, som saltet velkomstsnack eller hvad man nu har lyst til. Lavet med perlebyg, oliven, pesto, spinat og smeltet ost.

→ Fyldte minipeber

Super små og lækre tortilla roulader med fyld. Kan nemt fyldes efter grøntsager fra årstiden. Her lavet i en simpel version med spinat, tomat og avocado.

→ Små tortilla hapsere

Fyldte avocado med en hjemmerørt kikærtesalat med majs, kikærter, rødløg og dild. Serveret med en lille sjat mayo og citron.

→ Opskrift på fyldte avocado

Skønne små lækre hjemmelavet blinis i en vegansk version. Her fyldt med lækkert fyld, som man nemt kan justere efter ønske og årstid. En sød lille velkomstsnack sammen med et glas bobler.

→ Blinis med avocadocreme

En æblesalat som tilbehør er super godt sammen med de øvrige hovedretter, kartofler, saucer og andet tilbehør. Her er den lavet med tranebær, mandler, æbler og en skøn dressing ved siden.

→ Opskrift på æblesalat

Sprøde brødsticks med vegansk ost og grøn pesto. En skøn og lækker snack til velkomstsnack, eller måske til en tapasanretning inden maden.

→ Brødstænger med pesto

Chokolademousse i en vegansk udgave – lækre små og fine anretninger til nytårsaften. Serveret med fine chokoladestykker og hjemmelavede karamelflager på toppen.

→ Opskrift på chokolademousse

De her sprøde biscotti med appelsin smag er perfekt at servere efter nytårsmenuen som en snack sammen med chips eller andet lækkert. Lavet med nødder, appelsin og hvis chokolade.

→ Biscotti med appelsin

Afslutningsvis er de her butterdejssnitter med bær en skøn nytårsdessert. Her serveret med kold vaniljeis til de varme små dessert snitter.

→ Snitter med bær og is