Sprøde aubergine steaks vendt i en lækker flødesauce med stegte svampe og frisk rosmarin. En skøn simreret til vegansk eller vegetarisk aftensmad.
Server sammen med kartofler, grøntsager, ris eller kartoffelmos.
Her i de kolde måneder er det skønt med lune og varme simreretter. Og jeg elsker at eksperimentere med forskellige grøntsager og gøre dem så appetitlige som muligt. Jeg har længe gerne ville lave en aubergine gryderet af en art. Men så kom jeg på den idé, at lave dem til steaks. Flotte, krydrede og smagfulde steaks vendt i en cremet, smagfuld og fyldig fløde sauce.
Opskrift med vegansk fløde.
Jeg brugte en vegansk fløde af soja fra Oatly, som fungerede super lækkert til opskriften her. Men du kan også bruge andre veganske mærker eller helt almindelig fløde, hvis den ikke behøver at være vegansk.
Tip: Udover svampe, løg og hvidløg, så kan du sagtens tilsætte flere grøntsager alt efter sæson. Prøv fx med gulerødder, porre, squash eller kantareller, det er også virkelig lækkert!
Aubergine steaks.
Aubergine steaks vendt i flødesauce med stegte svampe og frisk rosmarin. En skøn simreret til vegansk eller vegetarisk aftensmad.
Ingredienser:
- 100g. svampe
- Aubergine:
- 1 aubergine
- 4 spsk. olie
- 3 spsk. soja sauce
- 1 spsk. ahorn sirup
- 1 tsk. majsstivelse
- Fløde sauce:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl. sojafløde (eller almindelig fløde)
- 1,5 dl. vand
- 1/2 terning af grøntsagsbouillon
- Saft fra 1/2 citron
- Salt og peber
- Rosmarin eller timian
Sådan gør du:
Skyl og skær svampene i skiver. Steg dem på en pande i lidt olie til de er gyldne. Læg dem til side på en tallerken.
Skyl og skær aubergine i 4-5 store skiver. Læg dem op på varm panden og lad dem stege ved høj varme i lidt olie 2-3 minutter på hver side til de er gennemstegte og gyldne.
I en skål røres en karamelliseret sauce af olie, soja sauce, ahorn sirup og majsstivelse. Rør godt sammen og hæld det ud over aubergine stykkerne, og vend det godt rundt. Lad dem stege til de er helt sprøde og dækket til af saucen – og så den karamelliserede glaze har "sat sig" på aubergine stykkerne.
Hæld grofthakket løg og hvidløg med op på panden. Tilsæt sojafløde sammen med vand og 1/2 terning af grøntsagsbouillon. Tilsæt saften fra 1/2 citron og drys med salt og peber. Lad simre i ca. 5 minutter. Smag herefter saucen til og tilsæt frisk rosmarin.
Et par minutter inden servering, hældes de ristede svampe ud over retten. Server de flotte aubergine steaks sammen med kartofler, grøntsager, en salat, ris eller fløjsblød kartoffelmos.
Aubergine steaks med vegansk fløde.
Skær auberginen i store stykker (jeg fik 5 styk i alt), og steg dem på panden til de er gyldne. Herefter laves en marinade, som hældes over aubergine stykkerne og gør dem mere karamelliserede, sprøde og giver en flot gylden farve.
Herefter hældes fløde, vand og grøntsagsbouillon på til en cremet fløde sauce. Smag til med salt, peber og citronsaft. Jeg drysses også med lidt frisk rosmarin, fordi jeg synes, det er skønt at bruge til efterårs og vinterretter.
I princippet kan du også lave steaks med fx squash, søde kartofler, pastinakker, blomkål eller andre grøntsager.
» Prøv også: Hasselback aubergine skåret i fine skiver, eller de her hasselback butternut squash med ahorn sirup. Der er mange muligheder med grøntsager, og man kan sagtens lave dem til steaks eller servere i en hasselback udgave, som grøntsagsmuffins, eller som sprøde nuggets ligesom de her søde kartofler vendt i rasp. Mulighederne er mange!
Jeg synes, at de her aubergine steaks er et skønt alternativ til kød, kylling eller andet. Og så er det en super måde, at spise flere grøntsager på.
Jeg håber, at du kan bruge opskriften på aubergine steaks! En skøn og anderledes opskrift at lave aubergine på. Og så er det jo en opskrift som næsten kan laves hele året rundt. Skriv endelig nedenfor, hvis du har nogle spørgsmål til opskriften!
Hvorfor er der ingen tilberedningstid på retten?
Skal de øvrige ingredienser steges af?
Bliver fløde, vand og fond til en cremet sauce når den hælde på, eller koges den ind?
Bliver aubergine sprøde ved stegning, og hvis de gør, er de stadig sprøde når de har været i flødesaucen?
Auberginen skal kommes på panden og steges gylden. Skal der ikke olie eller andet fedtstof på?
Hej Troels,
Der er tilberedningstid øverst over opskriften. Her er der angivet til ca. 20 min tilberedelse og 10 min i forberedelse.
Ja fløde, vand og fond bliver til en cremet sauce, når det koges ind. Saucen bliver ikke “tyk” som en gryderet, men som en cremet stege-sauce.
Aubergine – både ja og nej. Først steges de af, så de får den gyldne skorpe og bliver sprøde. Når de ligger i flødesaucen, så vil de naturligvis blive lidt blødere. Hvis du bedre kan lide det sprøde resultat, så ville jeg tage dem af panden og så først servere de stegte aubergine stykker i saucen lige inden servering.
Og jo – de skal steges i olie som skrevet øverst i opskriften. Her kan du også sagtens stege i smør eller plantesmør. Det er mindst lige så lækkert!
Håber det var svar nok – ellers må du endelig sige til.
Bedste hilsner ☀️
Da jeg lagde aubergineskiverne på en pande og stegte ved HØJ varme 2-3 minutter, som der står, fik de en sortbranket overflade, som jeg efterfølgende måtte stå og pille af, den smagte af kul!
Så næste gang springer jeg nok HØJ over!
Mvh Lisbeth
Hej Lisbeth
“Høj varme” er egentlig bare et udtryk for, at de skal steges godt igennem og blive gyldne og sprøde. Ikke at de skal blive brændte – det ønsker man ofte ikke 😀
Men jeg vil lige uddybe i opskriften for en sikkerheds skyld.
Grunden til at de skal have høj varme i starten, er så man får en sprød skorpe, og undgår at aubergine-stykkerne bliver alt for bløde i saucen.
Jeg håber, at det smagte trods alt.
Rigtig godt nytår herfra! Bedste hilsner
Hej
Skal løg og hvidløg måske steges af inden der tilsættes væske på panden. Vores løg var stadig “sprøde” ved servering?
Men ellers lækker og nem opskrift.
Hej Janni
Jo tak – det er en god pointe, som jeg nok har overset i fremgangsmåden. Tak for at dele!
Dejligt at det smagte. Bedste hilsner
Holy moly!! Lavede denne opskrift som en San Valentines surprise til min mand og det var SÅ lækkert!! Jeg havde lavet dobbelt portion så der kunne være til næste dag, og var nødt til at fjerne stegepanden da vi blev ved med at “tage bare en smule mere..” 😅 Jeg serverede det med Jamie Olivers kartoffel/brokkoli/ærtemos og det passede fint sammen! Tak for en super dejlig opskrift!
Hvor dejligt at høre Gunhild, tusinde tak!! 🙏🏻😉
Bedste hilsner
Hold nu op for en lækker ret. Bedre end oksemørbrad, og så endda bedre for mijøet. Jeg serverede med råstegte kartofler, gulerødder og squash.
Hej Maria,
Ih hvor dejligt at høre – tusinde tak!
Bedste hilsner ☀️
Hej. Skal lave denne lækre ret i morgen, så jeg håber, jeg kan nå at få svar … du skriver i punkt 3: Rør en karamelliseret sauce … hvad betyder det? Betyder det, at den BLIVER karamelliseret, når den varmes eller hvad???
Hej. Tror du man vil kunne fryse rester ned? Jeg laver kun mad til én, så kan godt lide at lave større portioner og så fryse ned til en anden dag. Selvfølgelig vil det ændre lidt på stegeskorpe osv., men så længe det ikke vil gå helt galt?
Tak for dejlige opskrifter ☺️
En lækker opskrift som jeg lavede som årets Nytårsmenu 🎉🥂 kan kun anbefale at prøve den. Mums!