fbpx

One Pot Quinoa med grøntsager

one pot quinoa gryderet

Nem opskrift på vegansk One Pot Quinoa lavet med lækre ingredienser blandt andet aubergine, tomater, spinat, gurkemeje, peanut butter og kokosmælk.

Denne One Pot Quinoa opskrift er ikke til at komme udenom, og er en meget populær opskrift her på siden. Simreretter bliver jeg generelt aldrig rigtig træt af, og har allerede delt et par stykker af mine bedste opskrifter her på siden.

Tidligere på året denne vinter dahl med kidneybønner og simrebowl med spinat og avokadocreme.

Min søde veninde Christina lavede denne lækre veganske one-pot gryde med quinoa og grøntsager en hverdagsaften, hvor jeg kom sent hjem – og jeg har nærmest ikke tænkt på andet siden. Vanvittig lækkert og utrolig nemt at lave med de grøntsager, man nu engang har i køkkenet.

Denne gode smagsoplevelse, var jeg selvfølgelig nødt til at dele her på siden. Gurkemejen gør retten ekstra spicy – og quinoa giver det hele lidt mere bid.

One Pot Quinoa med grøntsager.

Antal: 3-4 personer
Forberedelse: 10 min. Tilberedning: 15 min.

One Pot Quinoagryde med grøntsager og quinos. Den perfekte simreret til kolde dage eller hurtige måltider på travle dage. Find opskriften her nedenfor.

Ingredienser:

  • 2 tsk. kokosolie
  • 2 tsk. spidskommen
  • 3 tsk. karrypasta, rød
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 2 tsk. gurkemeje
  • 1 dåse hakkede økologiske tomater
  • 3 spsk. peanut butter
  • 200g quinoa
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 aubergine, hakket
  • 1 revet gulerod
  • 1 håndfuld spinat
  • Pynt: Soja fraiche/yoghurt, tomater og persille

Sådan gør du:

1

Varm kokosolie i en gryde og tilsæt spidskommen og karrypasta.

2

Tilføj presset/hakket hvidløg, gurkemeje, hakkede tomater og peanut butter og varm op.

3

Tilsæt quinoa, kokosmælk, aubergine og gulerod og kog i cirka 15 minutter (husk omrøring - ellers kan det godt brænde på).

4

Hæld spinat i gryden mens det koger de sidste minutter. Servér gryderetten med friske tomater, lidt persille og creme fraiche/yoghurt.

One Pot Quinoa – brug grøntsager fra køleskabet.

Der er en del grøntsager og ingredienser i den her opskrift. Og jeg har valgt dem, som jeg synes passede bedst til retten! Jeg elsker at tilsætte godt med krydderier, så dem er der bestemt ikke sparet på her. Men brug endelig hvad du selv synes – og hvad du har på lager.

one pot quinoa gryderet

Men du kan sagtens bruge hvad du har liggende i køleskabet. Så aubergine kan fx erstattes af squash, gulerødder, søde kartofler eller andet. Og spinaten kan eksempelvis også skiftes ud med andre krydderurter som persille, basilikum eller rucola. Ingen strenge regler her. Derfor er opskriften også rigtig god til rester af grøntsager eller hvis du har en rest “et eller andet”, som du ikke ved, hvad du skal bruge til.

gryderet med quinoa

Server gryderetten med friske tomater, creme fraiche (eller yoghurt), ekstra spinat, salt og peber. Jeg håber, at du kan blive inspireret af opskriften til flere veganske retter og aftensmad. Velbekomme!

Giv gryderetten stjerner her ↓

4.2/5 (22 Reviews)

5 thoughts on “One Pot Quinoa med grøntsager”

  1. Pingback: 10 mættende vegetaropskrifter – Inspiration til vegetarretter

  2. Meget enkelt og faktisk nemt at lave.
    Jeg har efterhånden lavet flere af dine retter, og det smagte godt for allesammen. Indforstået, det gik ikke galt for mig.
    Jeg sætter stor pris på at du selv inviterer til at skifte nogle ingredienser med andre. Det kan jeg godt lide. En form for invitation til at være kreativ og til at “overtage ” retten.
    Jeg takker for gode og dejlige inspirationer

    1. micadeli_dk

      Hej Hervé
      Hvor er det skønt at høre, at du kan bruge opskrifterne! Det er jeg meget glad for!
      Rigtig skøn weekend til dig,
      Kh Michala

  3. Pingback: Avocado dip - Den bedste hjemmelavede avocadocreme – Micadeli

  4. Pingback: Veganske gryderetter – Mine BEDSTE opskrifter under 30 min.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Scroll to Top