Mac and cheese med blomkål og spinat

Super lækker (vegansk) opskrift på amerikansk Mac and cheese med blomkål og spinat for ekstra fylde. En nem hverdagsret til hele familien. Klar på kun 30 minutter.

Jeg lavede denne opskrift vegansk – med en vegansk ostesauce fuld af smag og med en håndfuld vegansk ost. Men du kan sagtens putte almindelig ost i saucen og lave en vegetarisk udgave i stedet for.

Mac and cheese laves normalt kun med macaroni og en cremet ostesauce. Og det er jo super lækkert i sig selv – men kan også blive lidt en tung ret. Derfor valgte jeg at fylde retten ud med buketter af blomkål og frisk spinat.

Det giver farve til retten og så mætter det super godt! (og gør retten en smule sundere). Desuden er det en genial måde at “gemme” en masse grøntsager på, hvis retten fx serveres til mac & cheese glade børn…

NB – Hvis du vil have andre alternativer til blomkål og spinat, så scroll længere ned. Her har jeg givet mine bud på andre lækre grøntsager til opskriften.

Print

Mac and cheese med blomkål.

Antal: 2-3 personer

Forberedelse: 15 min. – Tilberedning: 15 min.

Super lækker opskrift på vegansk mac and cheese med blomkål og spinat. Nem protein fuld aftensmad med macaroni. Klar på kun 30 min.

Ingredienser:

• 150g. Pasta Macaroni
• 300g. Blomkål
• Ostesauce:
• 1 spsk. plantesmør
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. mel
• 2 dl. mælk (jeg brugte havremælk)
• 2 dl. grøntsagsbouillon
• 1 håndfuld ost (jeg brugte vegansk ost)
• 3 håndfulde spinat
• 1 tsk. muskatnød
• 2 spsk. rasp
• Salt og peber

Sådan gør du:

1

Skyld og skær blomkålen i små buketter. I en gryde koges macaroni og blomkål sammen i 3-4 minutter. Hæld vandet fra og gem til senere.

2

Ostesauce: I en gryde tilsættes 1 spsk. smør. Tilsæt hakket løg og hvidløg og lad simre. Tilsæt 1 spsk. mel og rør hurtigt til en melbolle. Tilsæt mælk og grøntsagsbouillon lidt efter lidt, mens du fortsat rører rundt indtil saucen bliver tyk.

3

Skyld spinaten, hak den groft og hæld i saucen sammen med ost (jeg brugte vegansk ost) og revet muskatnød. Drys med friskkværnet peber. Smag til og tilsæt mere salt og peber hvis nødvendigt.

4

Smør et ovnfast fad med lidt fedtstof og hæld macaroni og blomkål deri. Når saucen har den ønskede smag, hældes saucen ud over. Drys med ekstra ost på toppen og rasp.

5

Bag fadet i ovnen på 180°C varmluft i 15-18 minutter, indtil toppen er gylden.

Sådan gør du – 4 nemme steps ↓

1. Skær blomkålen i små buketter og kog sammen med macaroni.
2. Her ses nogle af ingredienserne til ostesaucen – jeg brugte denne veganske ost fra Violife (som fungerer super fint).
3. Hæld nu ostesaucen ud over blomkål og macaroni i fadet.
4. Drys med ekstra ost og rasp på toppen + salt og peber. Nu klar til ovnen!

↓ Det færdige resultat efter 15-18 minutter i ovnen.

Mac and cheese med grøntsager og andre alternativer:

Blomkålen bliver super blød i retten. Så man kan næsten ikke smage om det er macaroni eller blomkål. Men der er altså et HAV af muligheder for andre grøntsager også! Se eksempler her:

• Buketter af: Broccoli (er fyldt med proteiner og mætter godt – et fint alternativ hvis du ikke har blomkål)
• Små tern af: Søde kartofler, gulerødder, kartofler, hokkaido græskar, butternut squash, rødbede eller fennikel
• Ovnbagte: Tomater eller aubergine (som blandes med i retten)
• Andet: Grønkål, spidskål, små ærter eller små stykker af asparges

Alt afhænger selvfølgelig af sæson. Men der er altså mange gode alternativer for at fylde den klassiske Mac ‘N’ Cheese med masser af grøntsager. Nogle af grøntsagerne kræver dog, at de bliver kogt forinden.

Opskriften tog mig ca. 30 minutter at lave og er derfor en virkelig god hverdagsret, hvis aftensmaden skal være nem og lækker. Jeg håber, at I vil prøve den af og at I synes om den;-)

» Prøv også: Hvis du vil have inspiration til andet nemt vegansk aftensmad, så kan jeg anbefale vegansk chili sin carne (klar på 30 min.), super lækker linselasagne, vegansk og simpel blomkålscurry (på kun 20 min.) eller de her ovnbagte pastaskaller med ristede kikærter.

Giv opskriften på vegansk mac and cheese stjerner her ↓