Veganske tacos med bønner

Nemme, lækre, hjemmelavede, kødfri, veganske tacos. Med grillede ananas og cremet guacamole. En skøn mexicansk opskrift. ..

Super nem at lave og kan laves stort set hele året rundt.

Jeg er vild med ananas. Både varm og kold. Men hvis du ikke er til ananas, så kan du altså sagtens undlades i opskriften. Det er jo lidt en smagssag, om man er til det eller ej. Men jeg synes nu, at de grillede trekantede ananas, passer perfekt sammen med spicy tacos. De er søde og lækre, og smager virkelig lækkert til krydret og spicy taco fyld.

Tips til opskriften:

• Salat: Fyld gerne de små tacos med finthakket salat, spidskål, spinat, agurk, tomater og andet godt.
• Ananas: Er du ikke til ananas, så kan du sagtens skifte dem ud med grillede stykker mango, melon eller andet. Eller du kan helt undlade ananas.
• Dip/dressing: Jeg brugte en blød og mild guacamole til taco fyldet, men salsa eller mexicansk pico de gallo er også godt.
• Tacos: Du kan både bruge sprøde tacos, tortilla pandekager eller lave fyldet som åbne tostada (pandekager).

Print

Veganske tacos opskrift.

Antal: 2 personer

Forberedelse: 10 min. – Tilberedning: 30 min.

Nemme, lækre, hjemmelavede, veganske tacos uden kød. Med grillede ananas og cremet guacamole. Skønne kødfri mexicanske retter her.

Ingredienser:

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk. spidskommen
• 1 tsk. kanel
• 1-2 tsk. frisk eller stødt chili (alt efter styrke)
• 2 tsk. paprika
• 1 tsk. finthakket koriander eller stødt
• 1/2 squash
• 1/2 aubergine
• 2 spsk. Soltørrede tomater
• 1 dåse hakkede tomater
• 240g. Kidneybønner (svarer til 1 dåse)
• 140g. Majs (svarer til 1 lille dåse)
• Salt og peber
• Til servering:
• Ananas, taco skaller, guacamole og lime skiver

Sådan gør du:

1

Steg finthakket løg og hvidløg i en pande i lidt olie. Tilsæt alle krydderierne og lad dem varme godt op.

2

Hak sqaush og aubergine i små tern og hæld det op i gryden sammen med soltørrede tomater. Vend det godt sammen med krydderierne. Tilsæt hakkede tomater, kidneybønner og majs – og lad simre under låg i 20-30 min på lav/middel varme (gerne længere). Tilsæt gerne 1 dl. vand.

3

Til sidst smages retten til med salt og peber og evt. mere chili, hvis du synes, den skal være stærkere.

4

Skær ananas i mundrette tern eller trekanter og steg på en grillpande eller almindelig pande i lidt olienolie. Vend dem når de er flotte grillede på den ene side.

5

Lun taco 4-6 taco skaller i ovnen og server dem med taco fyldet, de grillede ananas, guacamole og lime skiver.

Veganske tacos med bønner og grøntsager.

Opskriften til fyldet minder lidt om chili sin carne opskriften. Lavet med kidneybønner, majs, squash og aubergine (som er helt finthakket). Både i chili con carne, chili sin carne, taco fyld og andre mexicanske opskrifter, er det ret nemt at “gemme” grøntsager. Især hvis man hakker dem fint og tilsætter en masse smag og krydderier. Så ligner det faktisk lidt en slags kødsovs.

Jeg lavede også den her opskrift på → taco fyld uden kød, som er fyldt med kogte linser, blomkål og svampe. Helt uden at man kan se det. Den er god hvis man gerne vil gemme grøntsager og linser i retten, og som er super mættende og lækkert.

Jeg serverede også de sprøde tacos med søde grillede ananas. Så lækkert til! Det deler dog lidt befolkningen om ananas hører til aftensmaden. Men hvis du ikke er til ananas, så kan du sagtens undlade at lave den del.

Inspiration til mexicanske retter og nem aftensmad.

Mexicansk mad er heldigvis nemt at lave, og det behøver ikke kræve mange timer i køkkenet. Hvis du laver din guacamole selv, så bliver hele smagsoplevelsen endnu bedre. Jeg har en super nem og lækker → cremet guacamole opskrift her. En hjemmelavet Pico de Gallo salsa dip er også godt til. Og ellers en traditionel salsa opskrift, vil også passe helt perfekt.

Hvis du virkelig skal toppe opskriften, så ville det selvfølgelig være med sprøde hjemmelavede taco skaller også. De her skaller er ret fine, så dem har jeg endnu til gode at afprøve, så mon ikke der kommer en opskrift på det en dag. Jeg håber ellers, at du synes om opskriften og vil afprøve den til din næste taco aften!

Giv opskriften på tacos stjerner her ↓