Veganske pebernødder

Her er min bedste opskrift på veganske pebernødder. En ret nem opskrift på småkager til julen lavet med hvid peber, kardemomme, kanel og ingefær.

Dejen skal hvile på køl, inden de rulles til pebernødder. Bages i ovnen ca. 8 min.

Stort set alle veganske småkager minder utroligt meget om almindelige småkager. Der er stort set ingen forskel på smagen af dem. Den eneste store forskel er, at du skal bruge plantesmør i stedet for traditionelt smør.

Nu har jeg været med til at bage utrolige mængder af pebernødder de sidste år – og jeg må sige, at resultatet på de her med plantesmør, er stort set identisk. De er super sprøde med et knæk i midten, og har en perfekt afbalanceret krydret smag af peber – uden det er for meget. Jeg håber, at I synes om dem!

Tip: Dejen til pebernødder kan sagtens fryses ned.

Print

Veganske pebernødder.

Antal: 1 stor portion

Forberedelse: 1,5 time – Tilberedning: 8 min.

De her veganske pebernødder er så lækre til jul og de kolde måneder. Lavet med plantesmør, mandelmælk og hvidt peber. Nem opskrift her.

Ingredienser:

• 250 g. sukker
• 250 g. plantesmør, blødt
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. kardemomme
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. hvid peber
• 1 dl. mandelmælk
• 500 g. hvedemel

Sådan gør du:

1

I en stor skål blandes sukker, bagepulver, kardemomme, natron, kanel, stødt ingefær og hvid peber.

2

Tilsæt små tern af smør og pres det godt sammen med hænderne (du kan også bruge en røremaskine).

3

Tilsæt melet lidt efter lidt. Hæld herefter 1 dl. mandelmælk i blandingen og vend det hele godt sammen til en kugle i skålen.

4

Læg et klæde over skålen og sæt dejen på køl mindst en times tid.

5

Forvarm ovnen på 200°C varmluft.

6

Tag dejen ud af køleskab og skær i mindre stykker. Rul stykkerne ud til stænger og skær i små firkanter (se billedet nedenfor). Rul alle stykker til små pebernødder og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 2 cm. mellem hver pebernød.

7

Bag dem i ovnen i ca. 8 min til de er svagt gyldne i siderne men stadig helt lyse. Lad dem køle helt af på en rist. Fortsæt sådan med resten af dejen og bag 1 plade i ovnen ad gangen (opskriften giver ca. 4 fyldte bageplader med pebernødder).

Veganske pebernødder – sådan gør du ↓

Det er faktisk overraskende nemt at lave pebernødder. Det tager bare lidt arbejdstid. Først skal alle ingredienserne blandes sammen, og dejen sættes på køl gerne 1 times tid eller mere. Form dejen til lange aflange stænger, som skæres ud i små stykker og rulles til runde pebernødder.

Her er dejen rullet til små pebernødder. Lav dem ikke for store, de vokser nemlig en del i ovnen, når de bages. Lav gerne 2-3 cm. mellem hver pebernød ↓

Hvordan laves pebernødder vegansk?

Den eneste forskel er, at man bruger plantesmør i veganske småkager i stedet for almindelig smør. Her til pebernødderne tilsatte jeg også 1 dl. mandelmælk, for at få dejen mere elastisk, og det giver også pebernødderne en god smag.

Så på den måde, er det ret nemt at lave de fleste småkager til en vegansk version.

Hvor længe kan pebernødder holde sig?
De her pebernødder kan holde sig utrolig længe, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, et glas eller en krukke. Jeg laver som regel mine pebernødder i starten af november (fordi jeg ikke kan vente!), og de holder sig snildt 2-3 måneder helt til slutningen af januar. Her kan sprødheden godt forsvinde lidt, men ellers smager de skønt helt indtil da.

Pebernødderne er også super fine at lave som en gave og give i et lille glas eller krukke. Fx som en værtindegave eller at have med til juleaften!

Andre opskrifter på skønne julesmåkager:

• Sprøde og lækre veganske biscotti – med chokolade og mandler
• Peanut butter småkager – dyppet i mørk chokolade
• Veganske cookies – klassisk cookie opskrift
• Sprøde veganske brunkager – med appelsin og kanel
• Veganske vaniljekranse – nem klassisk opskrift

Hvad synes du om pebernødderne? Giv stjerner her ↓