Forårssalat

Den her forårssalat er en super skøn og nem salatopskrift. Perfekt til årstiden lige nu, hvor alt springer ud og den nye sæson med grøntsager begynder at komme frem. 

Salaten er også oplagt at servere til påskebordet som et skønt slags tilbehør. 

Opskriften på forårssalat og ingredienserne skal mest ses som en inspiration. Du kan nemlig nemt skifte grøntsagerne ud med hvad du ellers har i køleskabet. Så asparges kan fx nemt skiftes ud med bønner, og spinaten kan nemt erstattes med spidskål, rucola, salatmix eller andet. 

Hjemmelavet dilddressing:
Jeg serveres forårssalaten med » denne hjemmelavede dilddressing. Her bruger jeg stort set altid veganske ingredienser, som vegansk creme fraiche og » vegansk mayo (kan man lave nemt selv på 5 min). Men til dressingen kan du også sagtens bruge almindelig creme fraiche eller mayo, hvis du hellere ønsker det.

Print

Forårssalat

Antal: 4-5 personer

Forberedelse: 20 min. – Tilberedning: 5 min.

Lækker forårssalat perfekt som påskesalat nu hvor asparges er i sæson. Lavet med asparges, nye kartofler og dilddressing.

Ingredienser:

• 12 asparges
• 400g. nye kartofler
• 1 avocado
• 1/2 rødløg
• 2 dl. ærter
• Håndfuld spinat
• Plantesmør til stegning
• Dilddressing:
• 1/2 dl. creme fraiche
• 1 spsk. mayo
• Saft fra 1/2 citron
• Frisk dild, et bundt
• Salt og peber

Sådan gør du:

1

Bland ingredienserne til dilddressingen i en skål sammen med finthakket dild. Sæt på køl indtil servering.

2

Skrub kartoflerne og kog dem med skræl i letsaltet vand i 7-8 min, til de er kogte uden at være for møre. Hæld vandet fra og lad dem afkøle.

3

Skyl asparges og skær dem i aflange skiver. Steg de aflange stykker i smør og drys med salt og peber.

4

Server salaten i en skål eller på et fad og drys med kartofler, rødløg i skiver, avocado, ærter, stegte asparges og den friske dilddressing.

Nem forårssalat til påskebordet.

De danske asparges steges i smør på panden til de er gyldne og let stegte ↓

Jeg tænker virkelig i forårssalater for tiden. Det har virkelig været godt vejr (indimellem) de seneste uger. Og det leder mine tanker hen på sol, forår, asparges, påskeferie og hygge. Men den her forårssalat kan også serveres udenfor påsken. Det er også ideel at lave til madpakke, som tilbehør til aftensmaden eller som en lækker ret i sig selv med fx hjemmelavet hvidløgbrød eller grillede forårs bruschetta.

Brug gerne hvad der er i sæson her i foråret. Og hvis sæsonen tillader det, vil jeg anbefale at bruge nye danske kartofler. Men ellers smager almindelige danske kartofler også skønt. Kog dem gerne i letsaltet vand, så de får den fine og lækre skorpe under kogningen.

Giv opskriften på forårssalat stjerner her ↓