Vegansk blomkålscurry med linser

Lækker opskrift på vegansk, kødfri blomkålscurry, som er en indisk inspireret ret. Lavet med linser, kokosmælk, karry og blomkål.

En nem og lækker krydret gryderet.

Opskriften her er en vegansk blomkålscurry, da der hverken er brugt fløde, yoghurt eller andet. Jeg brugte grønne linser til min ret. Men røde linser kan også sagtens bruge til retten og giver en god fylde. Brug ellers gerne kikærter, eller andre proteinrige bælgfrugter.

Jeg lavede også de her lækre fladbrød til retten, så blev hele lidt mere indisk og autentisk. Du kan også serverer den veganske opskrift med ris, couscous, bulgur eller en god salat.

Print

Vegansk blomkålscurry.

Antal: 2 personer

Forberedelse: 10 min. – Tilberedning: 30 min.

Blomkålscurry en nem krydret indisk opskrift. Denne er også vegansk. Opskrift lavet med linser, kokosmælk, karry, garam masala og blomkål.

Ingredienser:

• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. garam masala
• 1 tsk. karry
• 2 fed hvidløg
• 1 løg
• 2 spsk. tomatpuré
• 240g. linser, kogte (svarer til 1 dåse)
• 1 dåse kokosmælk
• 4 dl grøntsagsbouillon
• ½ blomkål
• 1 håndfuld spinatblade
• 1 håndfuld cherrytomater
• Tilbehør: Persille, naan brød og couscous.

Sådan gør du:

1

Start gerne med at varme krydderierne på en tør pande ved højere varme under omrøring til de begynder at dufte skønt.

2

Skru ned til middel varme, tilsæt olie, løg og hvidløg og sauter det til løgene er klare og bløde. Tilsæt tomatpuré og rør grundigt.

3

Tilsæt linser, grøntsagsbouillon mælk og kokosmælk. Rør rundt og lad det hele simre i 10-12 minutter.

4

Skær blomkålen i mindre buketter, og lad blomkålen simre med i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

5

Vend til sidst frisk spinat i retten sammen med cherrytomater og kog med et par minutter inden servering. Drys med lidt persille og spis retten sammen med fladbrød, naan brød, couscous eller ris.

Indisk inspireret blomkålscurry.

Jeg har ikke eksperimenteret meget med mellemøstlige og indiske retter. Det er først de seneste par år, at jeg virkelig har været glad for at smage stærk mad! Og det er selvfølgelig til trods for, at jeg hverken har chili eller stærk karrypasta i den her ret, haha. Spice endelig selv opskriften op med stærkere krydderier.
Jeg har brugt karry, spidskommen, garam masala og grøntsagsbouillon. Men da mange mellemøstlige og indisk-inspirererede retter faktisk er vegetar og vegansk curry eller gryderetter, så har jeg nok lavet en del af dem.

Jeg fik inspiration til retten fra Anett Velsberg. En dygtig opskriftudvikler, der fokuserer på lækre plantebaserede opskrifter. Tjek i øvrigt hendes app ud her. Jeg har den selv og bruger den ofte, hvis jeg lige skal finde ny inspiration. I appen har hun samlet alle sine gode veganske opskrifter, og der er mange gode indimellem at blive inspireret af. Hun tager flotte mad billeder, både aftensmad, nemme frokost snacks og flotte kager og desserter. Og så laver hun mange yderst kreative og sjove opskrifter til børn og fester.

Opdateret blomkålscurry – klar på 20 min ↓

Efter i var så vilde med den her ret, så lavede jeg faktisk en opdateret version. En mere simpel opskrift – kun med fokus på blomkål (billede nedenfor).

» Prøv den her: Ny og opdateret udgave af blomkålscurry

Giv opskriften stjerner her ↓