Svampesuppe med ris

Lækker og nem svampesuppe med kantareller til efterår og vinter. En vegansk opskrift – alt i én gryde – og kan laves klar på 30 min.

Svampesuppen er slags one pot – alt samlet i én gryde. Den er lavet med lækre kantareller i sæson, gulerødder i tern, lidt porre, løg og hvidløg – og krydderier.

Jeg elsker at lave mine supper med kokosmælk, da jeg synes, at det giver den bedste og mest cremede smag. Det er også oplagt i veganske supper i stedet for at bruge mælkeprodukter. Og så er kokosmælk jo også en rimelig sund måde, at lave en cremet suppe på. Men for en vegetarisk suppe version, der kan du sagtens erstatte kokosmælken med fløde.

Jeg serverede suppen med vilde ris og surdejsbrød – og et drys af rosmarin. Men du kan også servere med flüte, hvidløgsbrød, fladbrød eller sprøde croutoner.

Print

Svampesuppe med ris.

Antal: 3-4 personer

Forberedelse: 10 min. – Tilberedning: 20 min.

Super nem vegansk opskrift på svampesuppe med ris. Opskriften på suppe er lavet med ris og kantaraller. Vegansk aftensmad på 30 min.

Ingredienser:

• 2 fed hvidløg
• 1 løg
• 200g. gulerødder
• 1 stilk porre
• 200g. svampe, fx kantareller i sæson
• 1 grøntsagsbouillon, terning
• 800 ml. vand
• 1 dåse kokosmælk, 400 ml.
• 1,5 dl. ris
• 1 tsk. spidskommen
• 2 tsk. rosmarin
• Salt og peber
• Saft fra 3/4 citron
• Tilbehør:
• Brød

Sådan gør du:

1

I en stor gryde steges finthakkede løg og hvidløg i lidt olie.

2

Skyl og hak gulerødder og porre i små tern (skær toppen og bunden fra). Hæld grøntsagerne i gryden.

3

Skyl svampene grundigt og hak dem i mundrette stykker (hvis du bruger små kantareller, behøver du ikke at skære dem i tern). Hæld svampene med op i gryden og lad simre et par minutter. (Gem evt lidt kantareller til at pynte med)

4

Tilsæt 800 ml. vand + terning af grøntsagsbouillon og kokosmælk. Skyl risene grundigt, og hæld med op i gryden.

5

Tilsæt spidskommen, rosmarin og saften fra citronen (lad gerne resterne fra citronen koge med i suppen). Drys med sort peber, og kog suppen under lav/middel varme i 15-17 min indtil at risene er færdigkogt.

6

Smag suppen til inden servering, og server sammen med brød og et drys rosmarin.

↓ Hvis du kun ønsker at lave suppen, så kan du sagtens servere retten uden ris.

Svampesuppe med kantareller.

I denne årstid er det oplagt at bruge svampe som kantareller. Men hvis du ikke kan finde kantareller selv, så kan du sagtens bruge portobello svampe eller fx karl johan svampe.

Hvis svampene er store, så skær dem i små tern (undgå at skære for meget af svampen, men brug så meget du kan). Og hvis det ikke er sæson for svampe her i danmark, så kan du også sagtens bruge almindelige brune svampe eller champignon.

Vegansk suppe med/uden ris.

Jeg elsker at tilsætte lidt ris til mine supperetter, fordi at det er super lækkert som fyld! Supper som er klare og cremede, er skam også lækre. Men jeg synes, at lidt ekstra fyld og tilbehør er med til at gøre retten mere mættende. Desuden, så giver risene en risotto-agtig fornemmelse – hvilket er virkelig lækkert.

For andet slags fyld kan du også tilsætte kikærter, andre efterårs grøntsager, bønner eller fx røde linser. Og du kan også sagtens undlade ris helt fra retten.

Husk: Når man bruger kokosmælk, så er det vigtigt at huske, at krydre suppen godt! Det gælder desuden både suppe, gryderetter og andre simreretter. Koskosmælk har det nemlig med at få suppen til at smage meget cremet, og kan godt tage lidt smag fra de resterende ingredienser. Så hold dig ikke tilbage med både friske og tørrede krydderier. Her brugte jeg spidskommen og rosmarin, salt og peber. Jeg tilføjede også grøntsagsbouillon – og endnu vigtigere: Citron.

Citronsaften er vigtigt, og giver en perfekt smagsnuance til kokosmælken, og holder kokos smagen lidt tilbage. Herudover, så fremmer citronsaften også suppens andre naturlige smage fra både svampe, porrer og gulerødder.

En ekstra kærlighed for suppe.

Jeg elsker uden tvivl alle former for supper. Og har også fået samlet en del opskrifter herinde efterhånden.. I er mange der spørger, hvor jeg får inspirationen fra, og det gør jeg faktisk utrolig mange steder. Men et sted hvor jeg har opdaget, at de har mange skønne supper (og lækre opskrifter generelt) er på madsiden HurtigMums. De har stort set en opskrift på alt, hvad man skal bruge, og så er retterne ret nemme at lave.

De har også en virkelig lækker opskrift på svampesuppe, som jeg blev inspireret af, da jeg skulle lave denne. Dog lavede jeg min med kokosmælk frem for fløde, og så tilsatte jeg ris, porre og gulerødder for lidt ekstra fyld.

Jeg håber, at du bliver inspireret til at lave opskriften her mens alle de gode danske svampe er på markedet. Følg endelig ➝ @Micadeli her på Pinterest også, hvor jeg ugentligt deler opskrifter, og hvor du nemt kan gemme dine egne favoritter.

Giv svampesuppen stjerner her ↓